가게 이야기｜가마쿠라 하세 스시 야마모토

Concept

지금이 가장 맛있는 한 점을.

관광지의 북적임에서 조금 떨어진, 다이부쓰도리 건물의 2층. 매일 들여오는 사가미만의 지역 생선과 제철 해산물에 한 번 더 손길을 더합니다. 처음 오신 분도 부담 없이 스시를 즐기실 수 있도록, 카운터에서는 늘 편안한 대화를 소중히 여깁니다.

Master

단골손님과도, 처음 오신 손님과도 스스럼없이 이야기를 나누며 스시를 쥡니다. “맛있다”는 한마디에 “지금이 제일 맛있을 때예요” 하고 웃으며 답합니다. 한 점에 담은 그 마음을 무엇보다 소중히 여깁니다.

오늘은 무엇이 맛있는지, 어떤 사케가 어울릴지 고민되신다면 주인장에게 물어보세요. 취향에 맞춰 한 점씩 내어 드립니다.

Our Craft

생시라스, 전갱이, 고하다(전어), 금눈돔. 그날 들여온 것 중 가장 좋은 재료를 내어 드립니다. 생선 맛이 돋보이도록 밥은 작게 쥡니다.

생와사비를 상어 껍질 강판에 곱게 갈면, 부드러운 매운맛과 향이 생선의 단맛을 한층 살려 줍니다.

가게 수조에는 살아 있는 보리새우가 있습니다. 주문을 받은 뒤에야 재빨리 쥐어, 탱글한 살의 단맛을 그대로 전합니다.

Hospitality

부드럽게 조린 붕장어, 직접 만든 타마고야키, 제철 조개. 재료마다 알맞은 손질로 한 점의 맛을 깊게 합니다. 붕장어 통째 아나고동은 점심의 인기 메뉴입니다.