店家理念｜鎌倉長谷鮨山もと（Sushi Yamamoto）

Concept

此刻，最美味的一貫。

稍稍遠離觀光的熱鬧，位於大佛通一棟大樓的二樓。我們將相模灣的在地鮮魚與每日採買的當季海味，再多花一道工夫細心處理。為了讓初次光臨的客人也能輕鬆享用壽司，我們始終珍惜吧台前親切的交流。

Master

無論熟客或初次光臨的客人，主廚總是一邊輕鬆閒聊、一邊捏製壽司。聽到客人說「好吃」，他會笑著回答：「現在正是最好吃的時候。」將這份心意放進每一貫之中，是我們最重視的事。

不知道今天什麼好吃、該喝哪款酒？請直接詢問主廚，每一貫都會依您的口味捏製。

Our Craft

生吻仔魚、竹筴魚、小鰭、金目鯛。我們供應當日漁獲中最好的部分，醋飯捏得小巧，讓魚的滋味成為主角。

以鮫皮磨板將真正的山葵細細磨開，溫和的辛香更能襯托出魚肉的甘甜。

活斑節蝦養在店內水槽，點餐後才現捏成握壽司，完整保留蝦肉的甘甜。

Hospitality

軟嫩的煮星鰻、自家製玉子燒、當季貝類，每種食材都有各自的處理方式。整條星鰻丼是午間的人氣料理。