La nostra filosofia｜Sushi Yamamoto Kamakura Hase
Concept
Il pezzo migliore, in questo momento.
Un po' in disparte dal viavai turistico, al secondo piano di un edificio su via Daibutsu-dori. Prendiamo il pesce locale della baia di Sagami e i frutti di mare di stagione acquistati ogni giorno e vi dedichiamo una cura in più. Perché anche chi viene per la prima volta possa gustare il sushi senza soggezione, diamo sempre valore a una conversazione cordiale al bancone.
Il maestro
Prepara il sushi conversando con naturalezza sia con i clienti abituali sia con chi viene per la prima volta. Quando un ospite dice «buonissimo», risponde sorridendo: «È nel suo momento migliore, proprio adesso». Questo sentimento, messo in ogni pezzo, è ciò che conta di più per noi.
Non sa che cosa sia buono oggi, o quale sake scegliere? Basta chiedere al maestro. Ogni pezzo viene preparato secondo i Suoi gusti.
Tre cose a cui teniamo
Our Craft
Il pesce locale e le stagioni
Shirasu crudi, sugarello, kohada, berice rosso. Serviamo il meglio del pescato del giorno, con bocconi di riso piccoli perché sia il pesce il protagonista.
Wasabi grattugiato su pelle di squalo
Il vero wasabi, grattugiato finemente su una grattugia di pelle di squalo, dona un piccante delicato e un profumo che esaltano la dolcezza del pesce.
Gamberi vivi dalla vasca
I gamberi kuruma (mazzancolle giapponesi) attendono vivi nella nostra vasca e diventano nigiri solo dopo l'ordinazione, così la loro dolcezza resta intatta.
Una cura in più
Anago (grongo) cotto a fuoco lento fino a diventare tenero, tamagoyaki (frittata arrotolata) fatto in casa, molluschi di stagione. Ogni ingrediente ha la sua preparazione. La nostra ciotola con un anago intero è il piatto più amato a pranzo.
