Nuestra filosofía｜Sushi Yamamoto Kamakura Hase
Concept
La mejor pieza, en este momento.
Un poco apartados del bullicio turístico, en el segundo piso de un edificio de la calle Daibutsu-dori. Trabajamos el pescado local de la bahía de Sagami y el marisco de temporada que compramos cada día, dedicándole un cuidado especial. Para que quienes nos visitan por primera vez disfruten del sushi sin sentirse intimidados, damos siempre gran valor a una conversación cercana en la barra.
El maestro
Prepara el sushi mientras conversa con naturalidad con clientes habituales y nuevos. Cuando alguien le dice «¡qué rico!», sonríe y responde: «Ahora mismo está en su mejor momento». Ese sentimiento, puesto en cada pieza, es lo que más nos importa.
¿No sabe qué es lo mejor de hoy o qué sake beber? Pregunte al maestro con toda confianza. Cada pieza se prepara a su gusto.
Tres cosas que cuidamos
Our Craft
El pescado local y la temporada
Shirasu (alevines) crudo, jurel, kohada, alfonsino. Servimos lo mejor de la pesca del día, con bolitas de arroz pequeñas para que el protagonista sea el pescado.
Wasabi rallado sobre piel de tiburón
Wasabi auténtico, rallado finamente con un rallador de piel de tiburón, aporta un picor suave y un aroma que realzan el dulzor del pescado.
Langostinos vivos del vivero
Los langostinos kuruma esperan vivos en nuestro vivero y se preparan como nigiri solo después de su pedido, para conservar intacto su dulzor.
Un cuidado especial
Anago (congrio) tierno cocido a fuego lento, tamagoyaki (tortilla japonesa) casero, mariscos de temporada. Cada ingrediente recibe su propia preparación. Nuestro cuenco de anago entero es el favorito del mediodía.
