Notre philosophie｜Sushi Yamamoto Kamakura Hase
Concept
La meilleure pièce, à l’instant présent.
Un peu à l’écart de l’agitation touristique, au premier étage d’un immeuble de la rue Daibutsu-dori. Nous travaillons avec un soin supplémentaire les poissons locaux de la baie de Sagami et les produits de la mer de saison achetés chaque jour. Pour que chacun, même lors d’une première visite, savoure ses sushi en toute sérénité, nous attachons une grande importance à la conversation chaleureuse au comptoir.
Le maître
Il prépare les sushi en bavardant volontiers avec ses habitués comme avec les nouveaux venus. Lorsqu’un hôte lui dit « délicieux », il répond en souriant : « C’est maintenant qu’il est le meilleur. » Ce sentiment, mis dans chaque pièce, est ce qui compte le plus pour nous.
Vous ne savez pas ce qui est bon aujourd’hui, ni quel saké boire ? Demandez simplement au maître. Chaque pièce est préparée selon vos goûts.
Trois choses qui nous tiennent à cœur
Our Craft
Poissons locaux et saisons
Shirasu crues, chinchard, alose tachetée, béryx… Nous servons le meilleur de la pêche du jour, avec de petites boules de riz pour que le poisson reste au premier plan.
Le wasabi râpé sur peau de requin
Le véritable wasabi, finement râpé sur une râpe en peau de requin, offre un piquant doux et un parfum qui révèlent la douceur du poisson.
Crevettes vivantes du vivier
Des crevettes kuruma vivantes attendent dans notre vivier et ne sont façonnées en nigiri qu’une fois votre commande passée, afin d’en préserver toute la douceur.
Un soin supplémentaire
Anago (congre) mijoté et fondant, tamagoyaki (omelette roulée) maison, coquillages de saison : chaque ingrédient reçoit une préparation qui lui est propre. Notre bol d’anago entier est un favori du déjeuner.
